RESEP OLAHAN IKAN

GULAI ASAM IKAN ASAR

BAHAN :

§  Ikan Asar 300 gr ( bersihkan tulangnya )

§  Daun salam 2 lbr

§  Serei 1 btg

§  Santan 750 ml

§  Belimbing Sayur/Wuluh 4 bh

§  Cabe Rawit 10 bj

§  Gula Pasir 1 sdt

BUMBU HALUS :

§  Cabe Merah 5 bh

§  Jintan 1 sdt

§  Kunyit 2 ruas jari

§  Jahe 2 ruas jari

§  Ketumbar 2 sdt

§  Bawang Merah 7 btr

§  Bawang Putih 5 siung

§  Garam 2 sdt

§  Kemiri 3 bj

CARA MEMBUAT :

§  Panaskan Minyak Goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum, masukkan Daun Salam, Serei dan Gula Pasir, aduk hingga rata.

§  Masukkan ikan Asar aduk perlahan hingga ikan berubah warna, tuangi santan, masak hingga bumbu meresap kemudian masukkan belimbing sayur, aduk sebentar lalu angkat.

§  Tuang Gulai Asam Ikan Asar pada mangkuk saji yang telah disiapkan lalu tambahkan hiasan dan sajikan segera bersama Nasi Putih.   

  

PEMBUATAN MARTABAK IKAN

BAHAN :

§   ½ kg Ikan cakalang

§   6  butir Telur

§   2 ons Bawang merah

§   ½ sdm Merica bubuk

§   1 ltr Minyak goreng

§   ½ kg Tepung terigu

§   6 ikat Daun bawang

§   6 siung Bawang putih

§   ½ sdm Gula pasir

§   Vetsin secukupnya

§   Garam halus secukupnya

§   Bawang Bombay

CARA MEMBUAT :

§   Siapkan semua bahan

§   Untuk kulitnya, campurkan tepung, garam dan air sebanyak satu gelas sehingga menjadi adonan yang dapat di pulung. Buat adonan sebesar telur ayam, kemudian rendam dalam minyak goreng selama 1 jam.

§   Ikan direbus sampai matang kemudian diangkat.

§   Setelah dingin dihancurkan sekaligus dibersihkan durinya.

§   Daun bawang dan bawang merah dipotong – potong.

§   Bawang merah, bawang putih ditumbuk / diulek halus ditambah merica dan garam halus.

§   Bumbu yang sudah ditumis, kemudian daging ikan yang sudah dibersihkan durinya dicampur dengan bumbu tersebut, diaduk sampai rata.

§   Tambahkan daun bawang yang telah dipotong dan tambahkan 3 telur ayam tanpa dikocok dan tambahkan gula ½ sendok makan, aduk sampai rata.

§   Bila semua sudah siap bungkuslah isi martabak tersebut dengan kulitnya yang telah tersedia dengan cara melipat segi empat dan selanjutnya gorenglah sampai

       kekuning  – kuningan.

§   Cara menghidangkan harus bersama dengan acar ketimun yang sudah dipotong.

PERKEDEL IKAN

 BAHAN :

• 1 kg ikan tenggiri/tuna
• 4 buah kentang
• 2 siung bawang putih
• 4 buah bawang merah
• 2 batang daun seledri
• 1 batang daun bawang
• 2 butir telur ayam
• ½ sdt ketumbar halus
• Pala halus, garam dan lada secukupnya.

CARA MEMBUAT :

• Ikan dibersihkan, lalu diambil dagingnya saja.
• Kentang dikupas lalu direbus sampai matang, kemudian dihaluskan.
• Daun seledri dan daun bawang diris.
• Kocok 1 butir telur pada mangkok, lalu masukkan daging ikan, kentang, daun bawang, dan bawang putih yang sudah dihaluskan, aduk hingga tercampur rata.
• Selanjutnya, buatlah bentuk perkedel beberapa buah, celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok sebelum perkedel digoreng.
• Setelah matang, angkat dan hidangkan.

  

SATE IKAN

  

BAHAN :

§  1 ekor ikan

§  2 sdm mentega

§  15 buah cabe merah

§  8 siung bawang merah

§  4 siung bawang putih

§  15 butir kemiri

§  Asam dan vetsin secukupnya

§  Garam secukupnya

§  Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT :

§  Ikan dibersihkan dan diambil dagingnya

§  Daging ikan dipotong – potong kecil berbentuk segi empat + 1 cm, kemudian ditusuk dengan tusukan sate

§  Bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, dihaluskan dan ditumis hingga matang lalu diangkat

§  Lumuri sate yang telah ditusuk dengan bumbu tadi, lalu dipanggang hingga matang

§  Sate diangkat dan siap dihidangkan.

IKAN GULUNG SINGKONG

BAHAN :

§  250 gr ikan cakalang/tuna

§  3 siung bawang putih

§  3 buah bawang merah

§  500 gr singkong

§  1 sdm mentega

§  Garam secukupnya

§  Merica secukupnya

§  Penyedap secukupnya

§  Daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT :

§  Ikan dibersihkan dipotong kecil.

§  Giling bawang merah dan bawang putih sampai halus.

§  Tumis bumbu sampai harum, masukkan ikan, tambah garam, merica dan penyedap.

§  Setelah matang diangkat.

§  Parut singkong, kemudian diperas airnya dan dicampur dengan mentega sampai rata.

§  Setelah tercampur rata, ikan digulung dalam singkong, dan dibungkus dengan daun pisang.

§  Kemudian yang sudah dibungkus dimasukkan dalam dandang dan dikukus selama 15 menit.

§  Setelah masak dipotong-potong untuk disajikan.

ABON IKAN

BAHAN :

• 1000 gr ikan cakalang / tuna
• 160 gr gula merah
• 50 gr garam
• 60 gr bawang merah
• 60 gr bawang putih
• 20 gr ketumbar
• 40 gr jahe
• 20 gr asam
• 5 gelas santan kelapa
• 4 batang sereh
• Vetsin
• Lengkuas secukupnya
• Daun salam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT :

• Daging ikan dipotong-potong, dikukus selama 60 menit atau sampai matang
• Dinginkan, bungkus dengan kain dan dipres sampai airnya keluar.
• Daging yang sudah dipres, dicabik-cabik hingga menjadi serat-serat.
• Bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan sereh.
• Masak santan bersama bumbu-bumbu, garam, gula merah, penyedap (vetsin) sambil diaduk.
• Setelah mendidih masukkan daging ikan yang berupa serat-serat, digoreng sampai kering dan matang.
• Pada saat penggorengan diusahakan diaduk terus agar tidak hangus dan bisa ditambahkan sedikit minyak goreng.
• Dinginkan, apabila suka, abon boleh ditambahkan dengan bawang goreng secukupnya.

§  Dikemas dalam kantong-kantong plastik, kemudian disimpan dalam tempat yang bersih dan kering.

IKAN ASAR KENTUCKY

  

BAHAN :

§   200 gr ikan asar (potong serasi)

§   50 gr tepung terigu (bahan taburan)

§   1 butir telur ayam (kocok lepas)

§   Lada secukupnya

§   Garam secukupnya

§   Gula pasir secukupnya

§   Saus tomat dan sambal botol (sebagai peneman)

CARA MEMBUAT :

§  Beri bumbu perasa pada ikan sar dan diamkan sesaat

§  Setelah itu lumuri ikan asar berbumbu dengan tepung terigu lalu gulirkan ke telur kocok, gulirkan kembali ke tepung terigu kemudian goreng hingga kuning kecoklatan

§  Sajikan selagi masih hangat bersama saus tomat dan sambal botol serta nasi putih

BAKSO IKAN

BAHAN :

§  500 gr daging ikan (tenggiri)

§  100 gr tepung tapioca

§  1 butir telur (diambil putihnya)

§  8 siung bawang putih

§  Lada/ merica secukupnya

§  Garam secukupnya

§  Vetsin secukupnya

CARA MEMBUAT :

§  Cuci ikan hingga bersih dari darah – darah, lendir dan kotoran

§  Daging ikan digiling halus, kemudian ditimbang

§  Haluskan bumbu – bumbu

§  Buatlah adonan dengan mencampurkan daging ikan, putih telur, bumbu dan

     tambahkan tapioka sedikit – sedikit sampai adonan kalis

§  Rebus air sampai mendidih

§  Buatlah bulatan bakso sebesar yang diinginkan kemudian masukkan ke dalam air mendidih hingga matang / sampai mengapung

§  Angkat bakso dan siap dihidangkan